米其林餐厅评价标准，为什么国内米其林星级餐厅这么少

　　相信很多人都听说过米其林餐厅，接下来牛炒股小编就带大家介绍一下米其林餐厅评价标准，为什么国内米其林星级餐厅这么少的相关知识，大家可以了解一下。

　　米其林是汽车轮胎制造商。后来米其林兄弟有了一个奇思妙想，“收集世界各地的著名餐厅，带动人们驾车出行，从而促进消费汽车轮胎，带动汽车轮胎行业。”可以说这个想法很棒，但是他们没有想到，他们的米其林宝典指南火了起来。

　　目前，米其林红色宝典里有世界各地的餐厅，所以米其林宝典也成为外国吃美食、找美食的必备书籍。但令人不解的是，中餐号称世界美食三大王国，法国菜和土耳其菜同样出名，但中国米其林星级的餐厅却很少。

　　那么为什么中国的米其林星级餐厅那么少呢？目前，中国的米其林红色宝典只有上海菜和广州菜。显然，更多具有地域特色的食物，如四川菜、湖南菜、西安菜，并没有落入米其林的眼中。

　　为什么会这样？我们可以看看米其林评价一家餐厅的食物是否可以列入的标准。米其林有六个指标来判断一家餐厅：原料的质量，不同口味是否很好的融合，烹饪技术，烹饪的创新，是不是物有所值，烹饪的一致性。

　　事实上，我们可以看到，这些标准与西餐烹饪非常一致，也就是说，这些标准与中餐不一致。举个简单的例子，米其林注重烹饪的一致性。西餐里，今天在意大利吃意大利面，明天在美国吃意大利面，这就是烹饪的一致性。

　　之所以会有这种一致性，是因为外国厨师在烹饪食物的时候会完全按照菜谱做，在使用调味品的时候会使用温度计、天平、茶匙等工具，所以食物的味道是一样的。在这方面，中国烹饪大厨完全不按菜谱做，讲究的是体验和温度。这说明米其林的标准不适合中餐。其实我们之前说过，不是中餐不符合米其林标准，而是中餐标准已经超过了米其林标准。

　　具有讽刺意味的是，米其林仍然使用西餐标准来判断一家中国餐厅是否符合米其林餐厅标准。就像有网友说的：中餐不是西餐，米其林还用西餐作为衡量中餐的标准，完全是开玩笑。

　　为什么国内米其林星级餐厅这么少？我们也可以看看米其林说的。米其林官网上有一句话：米其林列出的任何一个城市，都表明其餐饮符合国际标准。这意味着在中国，除了上海和广州，其他城市的餐馆都不符合国际标准。

　　真的是这样吗？除了上海菜和广州菜，中国不同城市的饮食也不一样，比如成都菜、西安菜、北京菜等等，口味不同，食材也不同。而且高端中餐厅还挺多的(根据2017法国《La Liste》指南，中国高端餐厅已经位居世界第二)。但是他们仍然用西餐厅的标准来衡量中餐和中餐厅，他们根本不懂中餐的饮食文化。

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